Ormai ne ho fatte tante di vellutate, il meccanismo è sempre lo stesso, variano solo gli ingredienti.
Questa volta ho utilizzato le foglie e il grosso gambo del cavolfiore insieme ad una bellissima zucca gialla.
Ormai ne ho fatte tante di vellutate, il meccanismo è sempre lo stesso, variano solo gli ingredienti.
Questa volta ho utilizzato le foglie e il grosso gambo del cavolfiore insieme ad una bellissima zucca gialla.
In estate in un ristorante ho mangiato questo antipasto e da subito ho pensato che non sarebbe stato difficile replicarlo a casa.
Tempo ne è passato tanto ma ricordo che mi piacque molto e ora finalmente ci sono riuscita.
Per fare effetto spaghetti, ci vuole un po' di pazienza, le seppie devono essere belle grosse e la sacca va tagliata nella parte più lunga con un coltello ben affilato.
Ho tagliato prima le fettuccine e dato che mi sembravano troppo larghe, temendo che risultassero dure, le ho tagliate ancora a metà, ottenendo questa specie di spaghetti.
Per la salsa alla carbonara, ho pastorizzato le uova insieme al resto, non avendo la possibilità di allungarle con l'acqua bollente, come si fa per la pasta.
Ingredienti (per 2 persone)
2 seppie grandi spellate e lavate (volendo è possibile usare i calamari)
400 gr di acqua
20 gr di pancetta (la preferisco al guanciale perché risalta meglio su questo piatto)
40 gr di parmigiano
30 di yogurt naturale intero
2 tuorli d'uovo
sale
pepe nero macinato al momento
Preparazione con il Bimby®
La parte più lunga e complicata della ricetta è tagliare gli spaghetti più sottili possibile dalle sacche delle seppie.
Comunque ne occorrono pochi per un antipasto, la dose che ho messo nelle tazzine è di 80 gr a persona che possono essere tranquillamente aumentati, perché la salsa non è poca.
Le seppie che vi avanzano le potete cuocere in altro modo, con piselli, con verdure o per una pasta o un risotto.
Sistemarli all'interno del cestello formando due mucchietti come fossero spaghetti e se volete fare più porzioni, usate anche il recipiente e il vassoio del Varoma.
Nel boccale mettere l'acqua con un pizzico di sale, introdurre il cestello con le seppie, 30 min./Varoma/vel.1.
Nel frattempo, in una padella antiaderente arrostire leggermente la pancetta tagliata a piccoli cubetti.
Togliere con attenzione il cestello usando la spatola e tenerlo al caldo sopra una ciotola dove avrete messo l'acqua avanzata dalla cottura.
Senza lavare il boccale introdurre tuorli, yogurt, parmigiano, un pizzico di sale e una bella macinata di pepe, montare la farfalla, 1 min./vel.2.
Controllare che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati e proseguire 3 min./60°/vel.2.
Distribuire la salsa in contenitori adatti, condire le seppie con un filo di olio e appoggiarle sopra la crema.
Guarnire con la pancetta arrostita e una spolverata di pepe macinato al momento.
Preparazione senza il Bimby®
La parte più lunga e complicata della ricetta è tagliare gli spaghetti più sottili possibile dalle sacche delle seppie.
Comunque ne occorrono pochi per un antipasto, la dose che ho messo nelle tazzine è di 80 gr a persona che possono essere tranquillamente aumentati, perché la salsa non è poca.
Le seppie che vi avanzano le potete cuocere in altro modo, con piselli, con verdure o per una pasta o un risotto.
Cuocere gli spaghetti di seppie per 30' a vapore o in acqua e tenerli in caldo.
Nel frattempo, in una padella antiaderente arrostire leggermente la pancetta tagliata a piccoli cubetti.
In una ciotola adatta per la cottura a bagnomaria mettere tuorli, yogurt, parmigiano, un pizzico di sale, una bella macinata di pepe e mescolare bene con una frusta.
Appoggiare sopra una casseruola contenente acqua bollente e lavorare con la frusta fino a raggiungere e mantenere la temperatura di 60° per almeno 3' controllando con un termometro.
Distribuire la salsa in contenitori adatti, condire le seppie con un filo di olio e appoggiarle sopra la crema.
Guarnire con la pancetta arrostita e una spolverata di pepe macinato al momento.
Già da diversi giorni hanno annunciato una repentina diminuzione delle temperature, piumini ancora a portata di mano e un bel piatto di zuppa calda e saporita.
La ricetta è più o meno sempre la stessa, ho utilizzato come base una miscela di legumi e cereali, farro, orzo, lenticchie di vari tipi e piselli, tutto naturalmente secco.
Anche il procedimento è il solito, ho cambiato solo alcuni ingredienti di accompagnamento.
Questa ricetta è adatta per il TM5 e TM6 e non per gli altri modelli più piccoli, perché con il brodo si arriva alla massima capienza.
Adoro fare e (purtroppo..) mangiare il pane.
Quando in un ristorante presentano il cestino con diverse varietà (che per me è un valore aggiunto di un ristorante) non riesco a non assaggiare almeno quelli più sfiziosi.
Questo è decisamente sfizioso, adatto per gli antipasti e sicuramente per essere farcito nel modo più goloso.
Tempo di preparazione 20'
Tempo totale 4 ore
Ingredienti (per 2 baguette)
8 gr di lievito di birra fresco
5 gr di miele
110 gr di acqua o poco più in base all'acquosità della passata di pomodoro
300 gr di farina di tipo 0 W 350
100 gr di passata di pomodoro
1 cucchiaio abbondante di origano (3 gr)
1 cucchiaino di paprika dolce (1 gr)
10 gr di acciughe sott'olio tritate finemente
6 gr di sale
1 pizzico di pepe (1 gr)
15 gr di olio
semola di grano duro per il piano di lavoro
100 gr di acqua per il forno
La stagione dei carciofi sta per finire e quelli che si trovano iniziano ad essere un po' duretti e meno adatti da mangiare crudi in pinzimonio.
Ho fatto diverse ricette di primi piatti in tutte le salse, oggi li ho provati con una salsa tipo carbonara.
Ingredienti (per 2 persone)
2 carciofi
mezzo limone spremuto
40 gr di parmigiano a pezzetti
15 gr di olio
40 gr di pancetta tagliata a listerelle
1 spicchio di aglio
60 gr di vino bianco
sale
dado vegetale
160 gr di caserecce o altro formato di pasta
40 g di yogurt naturale intero non zuccherato
2 tuorli d'uovo
pepe
qualche fogliolina di nepitella (mentuccia)
Preparazione con il Bimby®
Pulire i carciofi, farli a spicchi e metterli a bagno in acqua fredda con il succo di limone.
Nel boccale mettere il parmigiano, 10 sec./vel.10, togliere e sciacquare il boccale.
Mettere nel boccale l'aglio, 5 sec./vel.7, raccogliere sul fondo, 1 min. e 30 sec./120°/vel.1.
Aggiungere i carciofi, 5 min./120°/@/vel.1.
Unire vino, sale, pepe, dado vegetale, 10 min./100°/@/vel.0,5.
Nel frattempo in una padella antiaderente arrostire leggermente la pancetta e cuocere la pasta.
Ai carciofi aggiungere lo yogurt, i tuorli, il parmigiano, una dose generosa di pepe, qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, 2 min./@/vel.1.
Scolare la pasta e condirla con la salsa ai carciofi.
Impiattare e decorare con la pancetta arrostita e un trito di nepitella.
Preparazione senza il Bimby®
Pulire i carciofi, farli a spicchi e metterli a bagno in acqua fredda con il succo di limone.
In una padella saltapasta, scaldare leggermente l'aglio nell'olio, aggiungere i carciofi tritati non troppo finemente e insaporire per 5'.
Unire vino, sale, pepe, dado vegetale e far cuocere per 10' con coperchio.
Nel frattempo in una padella antiaderente arrostire leggermente la pancetta e cuocere la pasta.
Ai carciofi unire lo yogurt, i tuorli, il parmigiano, una dose generosa di pepe e mantecare a fiamma spenta aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta..
Scolare la pasta metterla nella padella dei carciofi e mantecare.
Impiattare e decorare con la pancetta arrostita e un trito di nepitella.
Inutile nasconderlo, adoro il cioccolato e per Pasqua con tutte le uova che girano, la voglia aumenta.
Gli anni passati ho fatto la colomba classica, che poi non è quella autentica perché non è fatta con il lievito madre, quest'anno l'ho fatta al cacao.
La mia ricetta è nientemeno del 2009 quando ancora non conoscevo il Bimby, così ho voluto provarla con il mio aiutante, riducendo le dosi a 750 gr per via del mio stampo.
Un oggetto per me fondamentale per questo tipo di impasti è il termometro a sonda per misurare la temperatura al cuore.
Per chi non avesse il modello TM6 del Bimby, al momento della fermentazione può mettere l'impasto in un contenitore oliato, coprire con pellicola e tenere in luogo tiepido.
Ingredienti (per 750 gr)
Biga
1 gr di lievito di birra fresco
45 gr di acqua
100 gr di farina W 400
Farina alle nocciole per il III impasto
60 gr di farina
15 gr di nocciole
Glassa
20 gr di nocciole
5 gr di fecola
5 gr di cacao amaro
50 gr di zucchero
1 pizzico di sale
20 gr di albumi
Mix aromatico
30 g di burro
15 g di rum (o altro liquore in base ai gusti)
i semini di una bacca di vaniglia
I Impasto
15 gr di lievito di birra fresco
20 gr di acqua
20 gr di farina W 400
II Impasto
biga
I Impasto
15 gr di miele
50 gr di farina W 400
30 gr di zucchero
1 uovo medio (50 gr)
25 gr di burro a fettine
III Impasto
3 gr di malto in polvere (facoltativo)
3 tuorli (43 gr)
60 gr di zucchero
farina alle nocciole preparata la sera precedente
30 gr di cacao amaro
3 gr di sale
55 g di burro morbido a fettine
Decorare con granella di zucchero.
Per la fermentazione
250 g di acqua
30 g di succo di limone
Preparazione
Il pomeriggio precedente
Biga
In una tazza sciogliere il lievito nell'acqua, aggiungere la farina e mescolare quel tanto che serve per bagnarla, coprire con pellicola e conservare a 17°.
Farina alle nocciole per il III Impasto
Mettere nel boccale la farina e le nocciole, 10 sec./vel.10 e mettere da parte.
Glassa
Polverizzare lo zucchero 10 sec./vel.10 aggiungere nocciole, cacao e fecola, 10 sec./vel.10, raccogliere sul fondo e ripetere.
Mettere la polvere in una tazza unire l’albume poco alla volta e verificarne la consistenza, potrebbe non servire metterlo tutto, oppure aggiungerne ancora un goccio.
La glassa deve essere cremosa come un formaggio spalmabile.
Coprire e riporre in frigo.
Mix aromatico
Mettere nel boccale (senza lavarlo) il burro, il liquore, e la vaniglia, 2 min./80°/vel.2, trasferire in un vasetto con coperchio e riporre in frigo.
E' possibile fondere il burro anche a microonde 1 min./270 W mescolare e ripetere.
Gli ingredienti da usare il giorno dopo devono essere ben freddi, quindi pesarli e riporre tutto in frigo.
Il giorno successivo
Per i tempi considerare che l'ultima lievitazione nello stampo, l'ho fatta a 30°, quindi se non potete raggiungere questa temperatura, considerate qualche ora in più.
I Impasto
In una tazza sciogliere il lievito di birra nell'acqua, unire la farina e amalgamare bene.
Coprire e far triplicare per 30'.
II Impasto
Nel boccale mettere la biga, il primo impasto e il miele, 30 sec./vel. spiga.
Aggiungere farina, zucchero e uovo, 15 sec./vel.6.
Smuovere l'impasto con la spatola.
Poi attivare 2 min./vel.spiga e mentre va aggiungere il burro un pezzetto alla volta.
Smuovere l'impasto con la spatola.
Lasciare lievitare nel boccale per 1 ora fino al raddoppio del suo volume con il coperchio chiuso.
III Impasto
Sgonfiare l’impasto 5 sec./vel.2 e avviare la modalità spiga.
Dal foro del coperchio aggiungere il malto, 1 tuorlo, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di farina alle nocciole.
Ripetere con il secondo tuorlo e poi il terzo insieme al sale.
Proseguire con il mix aromatico a cucchiaini alternati alla farina a cucchiai fino all'esaurimento degli ingredienti.
Per ultimo il burro a pezzetti, il tutto inserito un po’ alla volta dal foro del coperchio cercando di non superare 6 min./vel. spiga.
Non lavorare troppo l’impasto, misurare la temperatura e se si avvicina a 26° riporre il boccale in congelatore per 10’ prima di procedere se occorre per altri 4 min./vel.spiga.
A questo punto, sollevando un pezzetto di pasta e allargandolo con le dita, effettuare la prova del velo che ci confermerà che l’impasto è pronto per la lievitazione finale.
Trasferire l’impasto sul piano di lavoro e dargli una forma sferica pirlando.
Foderare il recipiente del Varoma con un foglio di carta forno leggermente oliata e mettere l'impasto al suo interno chiudendo con il coperchio.
Fermentazione
Lavare il boccale e metterci acqua e succo di limone, posizionare il Varoma e impostare Fermentazione/2 ore/37°.
Trasferire l’impasto sul piano di lavoro e dargli una forma sferica, pirlando.
Far riposare l’impasto per 30’.
Dividere a metà e facendo rotolare sul piano le due parti ottenute cerchiamo di allungarle e di chiudere il taglio fatto con il tarocco nel dividerle.
Posizionare le ali ad U nello stampo da colomba e il corpo a incrocio sul primo.
Riporre a lievitare coperto con pellicola per 2 ore a 30°, deve triplicare e arrivare a 2 cm dal bordo dello stampo, la superficie del corpo deve superare di poco lo stampo.
Scaldare il forno a 200° statico e lasciare all’aria la colomba per fargli formare una sottile pellicina in superficie.
Togliere la glassa dal frigo e lavorarla bene con un cucchiaino per ammorbidirla.
Poco prima di infornare, coprire delicatamente con la glassa usando una sac à poche.
Cospargere di zucchero in granella.
Cuocere a 160° per 45 - 50’ nella griglia più bassa.
E’ cotta quando raggiunge al cuore 94°.
Per confezionarla aspettare almeno 5 - 6 ore di raffreddamento.
Gli asparagi cotti ieri erano decisamente troppi per due persone e dato che quelli rimasti erano appena una porzione, ho deciso di utilizzarli in altro modo.
Tempo fa avevo già fatto un primo piatto simile, così ho preso spunto da quello che però partiva da asparagi crudi e ho fatto una crema con cui ho condito le linguine.
L'ho trovato un modo molto utile per riciclare in maniera gustosa una verdura già cotta.
Al posto della pancetta è possibile usare prosciutto crudo o cotto o speck.
Ingredienti (per 2 persone)
250 gr di asparagi lessati
15 gr di olio
30 gr di pancetta tagliata a fetta spesse e poi a listerelle
sale
160 gr di linguine o altro formato
20 gr di parmigiano
50 gr di formaggio pecorino molto fresco (o altro formaggio che fonde a disposizione o in base ai gusti)
40 gr di latte
pepe
Preparazione con il Bimby®
Togliere le punte agli asparagi e tagliare il resto a pezzetti.
Mettere nel boccale l'olio e la pancetta, 4 min./120°/@/vel.soft, togliere la pancetta lasciando il grasso di cottura.
Aggiungere i gambi degli asparagi spezzettati senza le punte, il sale, 5 min./100°/vel.soft.
Frullare 10 sec./vel.10 raccogliere sul fondo e ripetere, trasferirli in una scodella.
Nel frattempo mettere a bollire l'acqua per la pasta e procedere alla cottura.
Senza lavare il boccale introdurre il parmigiano, 10 sec./ vel.10.
Aggiungere il pecorino 5 sec./vel.5 e raccogliere sul fondo con la spatola.
Unire il latte 3 min./50°/vel.1 si deve formare una crema.
Aggiungere gli asparagi frullati, 10 sec./vel.3.
Scolare la pasta conservando un po' di acqua di cottura, trasferirla in una insalatiera e condirla con la crema di asparagi, le punte lasciate da parte e la pancetta arrostita.
Aggiungere se necessario qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e una spolverata di pepe nero appena macinato.
Preparazione senza il Bimby®
Togliere le punte agli asparagi e frullare il resto con un minipimer.
In una padella saltapasta mettere l'olio, la pancetta e far soffriggere qualche minuto, togliere la pancetta lasciando il grasso di cottura.
Aggiungere i gambi degli asparagi frullati, il sale e cuocere per 5', aggiungere le punte.
Nel frattempo mettere a bollire l'acqua per la pasta e procedere alla cottura lasciandola molto al dente.
In una scodella mescolare il parmigiano e il pecorino tritati, unire il latte bollente e mescolare in modo da formare una crema.
Scolare la pasta conservando l'acqua di cottura e trasferirla nella padella insieme agli asparagi e insaporire.
Fuori dal fuoco aggiungere la crema di formaggio, la pancetta e mantecare.
Aggiungere se necessario qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e una spolverata di pepe nero appena macinato.
Ormai ne ho fatte tante di vellutate, il meccanismo è sempre lo stesso, variano solo gli ingredienti. Questa volta ho utilizzato le foglie ...