Filetti di sgombro su crema di finocchi

Ecco un piatto dal sapore delicato ed estremamente dietetico, ricco di omega 3 e molto economico, cosa volete di più???

Ingredienti (per 4 persone)

800 gr di filetti di sgombro

8 – 12 – 16 gamberetti

400 gr di finocchi

200 gr di patate

500 gr di brodo vegetale

1 scalogno

2 limoni biologici

Sale, pepe, olio, peperoncino, curcuma

Preparazione con il Bimby®

Appoggiare ogni filetto di sgombro su un foglio di carta forno, condire con sale, pepe, scorza grattata di limone, qualche goccia del suo succo e chiudere bene il cartoccio. Posizionare nel recipiente del Varoma.

Introdurre lo scalogno nel boccale e tritare 3”/vel. 5.

Distribuire sul fondo con la spatola.

Unire l'olio e insaporire 3’/120°/vel. 1.

Unire finocchi e patate a pezzi, il peperoncino e tritare 3”/vel. 5

Distribuire sul fondo con la spatola.

Insaporire 3’/120°/vel. 1.

Unire il brodo, posizionare il Varoma e cuocere 15’/Varoma/vel. 1.

Nel frattempo pulire i gamberetti lasciando testa e coda, appoggiarli su carta forno, condirli con sale, pepe e metterli sul vassoio del Varoma.

Cuocere altri 5’/Varoma/vel.1

Togliere il Varoma e aggiungere la curcuma, aggiustare di sale e frullare 40”/vel. da 5 a 10 aumentando lentamente la velocità.

Versare la crema nel piatto, unire il pesce, condire con olio e filetti di scorza di limone.

Preparazione senza il Bimby®

Tritare lo scalogno e farlo imbiondire leggermente nell'olio. Aggiungere i finocchi e le patate tagliati a piccoli pezzi e farli insaporire bene. Unire il brodo e far cuocere 5' nella pentola a pressione o 20' senza. Aggiungere la curcuma, aggiustare di sale e frullare bene con il minipimer, deve risultare una crema, se fosse troppo densa aggiungere del brodo, altrimenti far ritirare sul fuoco. Cuocere il pesce a vapore con scorza grattugiata di limone o in padella con poco olio. Versare la crema nel piatto, unire il pesce, condire con olio e pepe macinato al momento.