Risotto agli spinaci con gamberi rosa

Questo risotto può essere fatto anche con filetti di pesce o senza, per una versione vegetariana.

Ingredienti (per 2 persone)

160 gr di riso carnaroli

400 gr di brodo di pesce o di verdure

300 gr di gamberetti rosa (o 8 gamberoni)

100 gr di spinaci puliti

50 gr di vino bianco

30 gr di cipolla

30 gr di olio

1 scalogno, sale, cognac, erba cipollina o prezzemolo.

Preparazione con il Bimby®

Pulire i gamberi lasciando solo la parte finale della coda a quelli che serviranno per la decorazione e spezzettando gli altri.

Mettere nel boccale in sequenza:

Cipolla e spinaci, 5-10 sec./vel.5 spatolando

Olio 3 min./120°/vel.1

Riso e tostare senza misurino, 2 min./120°/antiorario/vel.1

Vino e far evaporare senza misurino 2min./100°/antiorario/vel.1

Brodo bollente, sale, mescolare a fondo 11min./100°/antiorario/vel.1

Gamberi spezzettati 3min./100°/antiorario/vel.1

Nel frattempo in una padella antiaderente contenente olio, far saltare i gamberi lasciati interi, spruzzandoli con del cognac.

Impiattare decorando con i gamberi lasciati interi e qualche fogliolina di spinacio crudo.

Preparazione senza il Bimby®

Pulire i gamberi lasciando solo la parte finale della coda a quelli che serviranno per la decorazione e spezzettando gli altri.

Preparare il brodo di pesce con gli scarti dei gamberi e un po' di aromi, oppure un semplice brodo vegetale.

Far appassire nell’olio lo scalogno e gli spinaci tagliati finemente, aggiungere il riso e farlo tostare.

Innaffiare con vino bianco e proseguire la cottura con il brodo.

Nel frattempo in una padella antiaderente contenente olio, far saltare i gamberi, spruzzandoli con del cognac.

Quando il riso sarà quasi cotto unire i gamberi spezzettati, cuocere ancora qualche minuto e impiattare decorando con i gamberi lasciati interi e qualche fogliolina di spinacio crudo.