Spatzle rosa con triglie e pisellini

Tempo di primavera anche nel piatto, i colori dei primi fiori che sbocciano e l’erba verde dei prati.

Un primo piatto decisamente delicato e gustoso.

Ingredienti ( per 4 persone )

Per gli spatzle                    

100 gr di rape cotte a pezzi  (se piace un colore più deciso si può arrivare anche a 150 gr)

230 gr di farina                              

2 uova

140 gr di latte

sale, noce moscata

Per il condimento

500 gr di triglie di scoglio

100 gr di pisellini congelati

25 gr di olio

15 gr di scalogno

1 spicchio di aglio

40 gr di vino bianco

sale, peperoncino, pangrattato, erba cipollina, o prezzemolo, o basilico, o timo.

Preparazione con il Bimby®                                                 

Mettere gli ingredienti per gli spatzle nel boccale, 1 min./vel.7, deve risultare una pastella morbida, se non lo fosse, aggiungere un po' di latte o di farina, trasferire in una ciotola.

In una larga pentola, mettere l'acqua per la cottura degli spatzle.

Nel frattempo, sfilettare le triglie e togliere con le pinzette le eventuali lische rimaste, spezzettarle e disporle nel cestello oliato, lasciando qualche filetto da parte.

Nel boccale pulito mettere scalogno, aglio, peperoncino, 5 sec./vel.5 poi olio, 2 min./120°/vel.1. 

Unire i piselli, il vino bianco, posizionare il cestello contenente le triglie 10 min./Varoma/antiorario/vel.soft, se al termine fosse ci troppo liquido, proseguire ancora per qualche minuto a Varoma.

Tagliare a striscioline i filetti di triglia lasciati, passarli nel pangrattato, friggerli con poco olio e scolarli su carta assorbente.

Posizionare l'attrezzo per gli spatzle sopra l'acqua a bollore salata, versare l'impasto nell'apposito contenitore e muoverlo avanti e indietro per formare gli gnocchetti direttamente nell'acqua pochi per volta e scolarli velocemente con una schiumarola appena salgono a galla, senza far alzare di nuovo il bollore.

Metterli in una insalatiera aggiungere i piselli, le triglie e mescolare delicatamente, spolverizzare con l'erbetta aromatica preferita tritata.

Decorare con i filetti di triglia fritti.

Preparazione senza il Bimby®  

Mettere tutti gli ingredienti in un frullatore potente e frullare bene, deve risultare una pastella morbida, se non lo fosse, aggiungere un po' di latte o di farina.

In una larga pentola, mettere l'acqua per la cottura degli spatzle.

Nel frattempo, sfilettare le triglie e togliere con le pinzette le eventuali lische rimaste.

In una larga padella antiaderente, scaldare leggermente un trito di scalogno e aglio nell'olio, unire i pisellini, salare e far cuocere per 10’.

Unire le triglie spezzettate (lasciare qualche filetto) e far insaporire a fuoco forte, innaffiare con il vino e far evaporare. Togliere dal fuoco.

Tagliare a striscioline i filetti di triglia lasciati, passarli nel pangrattato, friggerli con poco olio e scolarli su carta assorbente.

Posizionare l'attrezzo per gli spatzle sopra l'acqua a bollore salata, versare l'impasto nell'apposito contenitore e muoverlo avanti e indietro per formare gli gnocchetti direttamente nell'acqua pochi per volta e scolarli velocemente con una schiumarola appena salgono a galla, senza far alzare di nuovo il bollore.

Metterli nella padella del sugo, mescolare delicatamente sul fuoco per qualche attimo, togliere dal fuoco e spolverizzare con l'erbetta aromatica preferita tritata.

Decorare con i filetti di triglia fritti.