Totani con fagioli all'uccelletto

Dalle mie parti i fagioli all'uccelletto vengono da sempre cucinati con le salsicce, però ho trovato questo abbinamento con i totani veramente gustoso. L'antica ricetta, prevede i fagioli cannellini, ma dato che non riesco più a trovarli con buccia sottile, ormai sono passata a quelli più piccoli, normalmente gli "zolfini", questa volta i "fagioli del purgatorio" che hanno una buccia molto più sottile.

Ingredienti (per 2 persone)

600 gr di piccoli totani

400 gr di fagioli bianchi già lessati

200 gr di polpa di pomodoro passata

2 spicchi di aglio

olio

vino bianco se i totani sono grossi e un po' più duri

aglio e salvia per la cottura dei fagioli

Preparazione

Lessare i fagioli con aglio e salvia.

In una larga padella far scaldare l'olio, aggiungere i totani tagliati a strisce e far insaporire a fuoco forte e scoperti per far ritirare tutto il liquido che formano.

Se non risultano ancora cotti, spruzzare con un po' di vino e portare a cottura, i miei erano tenerissimi e non c'è stato bisogno.

Toglierli dalla padella.

Nel sughetto rimasto aggiungere olio e unire l'aglio intero o tritato secondo i gusti, scaldare leggermente e aggiungere i fagioli scolati, insaporire, poi unire il pomodoro e far cuocere per 10' allungando con il brodo dei fagioli, per non far asciugare troppo il sughetto.

Aggiungere i totani lasciandone un cucchiaio per ogni piatto come decorazione, insaporire per qualche minuto e servire.