Crostatine al cioccolato e crema al semolino

Questo dolce per me è un po' pesantuccio se mangiato a fine pasto, mentre è adattissimo per la colazione o la merenda.

Naturalmente si può fare anche in versione grande, io preferisco sempre le monoporzioni per la presentazione, la pasta frolla è molto friabile e al taglio tende a sbriciolarsi.

Ingredienti (per 10 crostatine)

Per la pasta frolla

180 gr di farina 00

20 gr di fecola di patate

100 gr di burro freddo

100 gr di zucchero al velo

1 uovo

5 gr di succo di limone

1 pizzico di sale

vaniglia

Per la crema di semolino

250 ml di latte

40 gr di semolino

40 gr di zucchero

1 uovo

5 gr di burro

1 pizzico di sale

vaniglia

Per la cioccolata

400 ml di latte

110 gr di cacao amaro

80 gr di zucchero

110 gr di cioccolato fondente

burro e farina per gli stampini

per la decorazione 50 gr di nocciole tostate, spellate e tritate a granella

Preparazione

Preparare la pasta frolla con largo anticipo, anche un giorno prima.

Pasta frolla con il Bimby

Nel boccale
Zucchero 10 sec./vel.10
Unire gli altri ingredienti 25-30 sec./vel.5
Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e far riposare almeno un'ora.

Pasta frolla senza il Bimby

Mescolare farina e fecola, aggiungere il succo di limone, il burro a pezzi e lavorare velocemente fino ad ottenere il classico aspetto sabbioso.

Unire lo zucchero, le uova sbattute con il sale e finire di impastare velocemente fino ad ottenere un composto compatto.

Coprire con la pellicola e far riposare in frigo.

Crema di semolino con il Bimby

Nel boccale
Latte e semolino 20 sec./vel.3 poi 8 min./90°/vel.2.
Unire gli altri ingredienti, 50 sec./vel.3.

Crema di semolino senza il Bimby

Cuocere il semolino nel latte per 5'poi aggiungere gli altri ingredienti e mescolare bene. Far raffreddare.

Cioccolata con il Bimby

Nel boccale mettere latte, zucchero e cacao 8 min./80°/vel.4.
Unire la cioccolata a pezzi 5 min./vel.4

Cioccolata senza il Bimby

Mescolare il cacao con lo zucchero, unire lentamente il latte cercando di evitare la formazione di grumi.

Mettere sul fuoco e far bollire lentamente e mescolando, per 5'.

A fuoco spento, unire il cioccolato fondente e mescolare fino al suo completo scioglimento.

Far raffreddare la cioccolata a bagnomaria, mescolando continuamente.

Imburrare abbondantemente gli stampini e spolverarli di farina.

Stendere la pasta frolla sopra un piano infarinato, foderare gli stampini imburrati e infarinati e riempirli a metà con la crema al semolino, far cuocere in forno a 180° per 30'.

Togliere delicatamente dagli stampini, mettere sopra ad una griglia per asciugare e riempire di cioccolata fino al bordo, ricoprire con il trito di nocciole.