Biscotti al mais

Da una ricetta del libro delle sorelle Simili con leggere modifiche.

Questi biscotti sono molto saporiti e friabili.

Ho approfittato di una giornata un po’ freddina per fare questi biscotti, perché l’impasto è simile ad una pasta frolla che si sa è nemica del caldo.

Ingredienti

170 gr di farina di mais Fioretto

330 gr di farina 0

100 gr di burro

50 gr di strutto (o ancora burro)

220 gr di zucchero

7 gr di lievito per dolci

90 gr di uova  (2 piccole)

3 gr di sale

10 gr di succo di limone

scorza di limone

Preparazione con il Bimby®

Nel boccale:

zucchero, scorza di limone, 10 sec./vel.10, riunire sul fondo con la spatola.

Aggiungere gli altri ingredienti, 30 sec./vel.5.

Togliere l’impasto dal boccale, formare una palla avvolgere con una pellicola e mettere in frigo fino a quando l’impasto si è indurito, io ho aspettato un giorno.

Tagliare a fette l’impasto e usarne una alla volta, tenendo in frigo le altre.

Appoggiare la fetta di pasta sopra la carta da forno, coprirla con una pellicola e stenderla con il mattarello a sfoglia sottile 3 mm, tagliare le forme desiderate e metterle sopra una teglia coperta con carta da forno.

Cuocere a 180° per 10 – 15’ e far raffreddare sopra ad una griglia.

Volendo, da freddi si possono decorare con cioccolato fondente sciolto a microonde a 600 W per 3’mescolare e ripetere 1’ alla volta fino a quando il cioccolato è completamente sciolto.

Preparazione senza il Bimby®

Gli ingredienti devono essere molto freddi, appena tolti dal frigo e sarebbe opportuno lavorarli con l’impastatrice che si mantiene più fredda delle mani.

Unire le due farine e il lievito, aggiungere il succo di limone, il burro a pezzetti e lo strutto, lavorare brevemente fino a far sbriciolare il burro, poi unire anche lo zucchero a velo.

Scavare una fossetta al centro dell’impasto e versare le uova sbattute con il sale e la scorza grattugiata di limone, lavorare velocemente fino a quando il tutto si è amalgamato.

Coprire con una pellicola e mettere in frigo fino a quando l’impasto si è indurito, io ho aspettato un giorno.

Tagliare a fette l’impasto e usarne una alla volta, tenendo in frigo le altre.

Appoggiare la fetta di pasta sopra la carta da forno, coprirla con una pellicola e stenderla con il mattarello a sfoglia sottile 3 mm, tagliare le forme desiderate e metterle sopra una teglia coperta con carta da forno.

Cuocere a 180° per 10 – 15’ e far raffreddare sopra ad una griglia.

Volendo, da freddi si possono decorare con cioccolato fondente sciolto a microonde a 600 W per 3’mescolare e ripetere 1’ alla volta fino a quando il cioccolato è completamente sciolto.