martedì 13 febbraio 2018

Zuppa di cereali invernale

Una calda zuppa, per scaldare corpo e spirito nelle fredde giornate invernali.


Ingredienti (per 3 – 4 persone)

1000 gr di acqua
150 gr di zucca gialla
100 gr di zucchine
100 gr di cavolfiore
100 gr di broccoli
50 gr di riso
50 gr di orzo perlato
50 gr di farro perlato
50 gr di cipolla
30 gr di carota
30 gr di sedano
20 gr di olio
Sale, dado vegetale


Preparazione con il Bimby

Mettere nel boccale le parti dure del cavolfiore e dei broccoli (non si butta via niente…) la zucca gialla, le zucchine, 2”/vel. 5.
Trasferire nel recipiente del varoma e se ci sono rimasti alcuni pezzi troppo grossi, metterli (solo quelli) di nuovo nel boccale e ancora 2”/vel. 5.
Nel vassoio del varoma disporre le cimette rimaste del cavolfiore e dei broccoli tagliate a metà se sono troppo grosse.
Mettere nel boccale cipolla, sedano, carota, 5”/vel. 5, unire l’olio, 3’/120°/vel.1.
Unire acqua e sale, posizionare il cestello e mettere i cereali al suo interno, poi chiudere con il coperchio, posizionare il varoma contenente le verdure, il suo vassoio ed il coperchio, 20’/varoma/vel.2.
Togliere il varoma, il cestello e trasferire il tutto nel boccale lasciando fuori qualche cimetta di broccolo e cavolo per la decorazione dei piatti, aggiustare di sale, controllare la cottura dei cereali (per me era giusta) e mescolare 5’/100°/antiorario/vel. soft.
Servire con parmigiano, una macinata di pepe ed un filo di olio.

Preparazione senza il Bimby

Naturalmente senza il Bimby il lavoro è certosino…
Tagliare in piccoli pezzi le parti dure del cavolfiore e dei broccoli (non si butta via niente…) la zucca gialla, le zucchine.
Per avere un po’ di cimette del cavolfiore e dei broccoli tagliate a metà per la decorazione dei piatti, sarebbe opportuno cuocerle a vapore.
In una pentola far soffriggere nell’olio un trito di cipolla, sedano e carota.
Unire le verdure tritate e insaporire per qualche minuto, aggiungere acqua e sale, poi i cereali e cuocere per 20’, aggiustare di sale e controllare la cottura fino al punto desiderato.
Servire con parmigiano, una macinata di pepe ed un filo di olio.

martedì 6 febbraio 2018

Involtini di tacchino con erbette e crema di stracchino

Per questo piatto ho usato il Bimby con la sua attrezzatura al completo avendo la comodità di cuocere secondo e contorno in contemporanea.


Ingredienti (per 2 persone)

250 gr di tacchino a fette (c.a. 4 fettine sottili)
200 gr di erbette (spinaci o bietola o misto)
180 gr di stracchino
150 gr di latte
10 gr di farina
1 scalogno
30 gr di olio
500 gr di acqua
Sale, pepe, noce moscata
Contorno di verdure miste al vapore

Preparazione con Bimby

Preparare le verdure miste tagliate come preferite e disporle nel vassoio del Varoma.
Nel boccale:
scalogno, 5 sec./vel.5, olio 3 min./120°/vel.1, erbette tagliate 6 min./varoma/vel.1 senza misurino.
Se necessario, scolare l’eventuale liquido formato, aggiungere 80 gr di stracchino,  tritare 5 sec./vel.5.
Distribuire le erbette sulle fette di tacchino, arrotolare ed avvolgere con la pellicola resistente al calore stringendo bene come una caramella. Disporre nel recipiente del Varoma.
Sciacquare il boccale e mettere l’acqua, posizionare il Varoma, appoggiare sopra il suo vassoio con le verdure che si possono mettere anche nel recipiente accanto agli involtini, cuocere 20 min./varoma/vel.1.
Svuotare il boccale, mettere latte, farina, sale, pepe, noce moscata, 10 min./90°/vel.4.
Quando il tempo è agli ultimi due minuti, inserire lo stracchino rimasto dal foro del coperchio.
Togliere la pellicola dagli involtini, tagliarli a fette, ricoprirli con la crema e accompagnarli con le verdure a vapore.

Preparazione senza Bimby

In una padella antiaderente far appassire lo scalogno tritato nell’olio, unire le erbette tagliate e far stufare per una decina di minuti.
Se necessario, scolare l’eventuale liquido formato, poi tritare e aggiungere 80 gr di stracchino.
Distribuire le erbette sulle fette di tacchino, arrotolare ed avvolgere con la pellicola resistente al calore, stringendo bene come una caramella. Cuocere a vapore oppure senza pellicola legare con lo spago e cuocere in padella o in forno per 20 min.
In una casseruola amalgamare la farina con il latte versato un po’ alla volta per non formare grumi, sale, pepe, noce moscata e cuocere 10 min.
Verso fine cottura aggiungere lo stracchino rimasto e sciogliere bene.
Tagliare a fette gli involtini, ricoprirli con la crema e accompagnarli con verdure cotte a vapore o stufate.

martedì 30 gennaio 2018

Paté di fegatini

Questo paté, a differenza del classico impasto per crostini, è più delicato perché non ha acciughe e capperi.
Mi è capitato di farlo anche con fegato di tacchino e di anatra biologici veramente belli e buoni.

Preferisco presentarlo a tortino monoporzione o formato in uno stampo da plum cake e servirlo a fette.


Ingredienti ( per 6 persone )

250 gr di fegatini (possibilmente biologici, di pollo, anatra, tacchino)
200 gr di cipolla
150 gr di burro
70 gr di brodo
40 gr di marsala secco
20 gr di succo di arancio
10 gr di succo di limone
10 gr di parmigiano grattato
1 rametto di salvia
Prezzemolo tritato, sale, pepe

Preparazione con il Bimby

Nel boccale:
50 gr di burro, salvia, 3 min./100°/antiorario/vel.mestolo.
Unire i fegatini interi, sale, pepe, 15 min./100°/antiorario/vel. mestolo.
Togliere fegatini e salvia e nel boccale mettere la cipolla a pezzi, 5 sec./vel.5, raccogliere sul fondo con la spatola e cuocere 10 min./100°/vel.1, unire il marsala e il brodo, 20 min./100°/vel.1.
Unire i fegatini spezzettati e il prezzemolo, 5 min./100°/vel.1, poi frullare, 10 sec./vel.10 e ripetere se occorre.
Unire il burro rimanente 20 sec./vel.4.
Lasciare intiepidire e unire parmigiano, succo di arancio e limone, 10 sec./vel.4.
Sistemare in uno stampo e far solidificare, poi ricoprire con gelatina oppure coprire le pareti dello stampo con la gelatina con un lungo processo di stratificazione e poi mettere il paté all’interno.
Sformare quando il paté è ben solidificato ma togliere dal frigo un’ora prima affinché sia morbido da mangiare o spalmare su pane integrale tostato.

Preparazione senza il Bimby

In una casseruola sciogliere 50 gr di burro con la salvia, unire i fegatini interi, sale, pepe e far rosolare per 10’.
Togliere fegatini e salvia e aggiungere la cipolla tritata e rosolare, unire il marsala e il brodo e cuocere per 20’.
Unire i fegatini spezzettati e il prezzemolo e insaporire per 5’mescolando.
Unire il burro rimanente e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Unire parmigiano, succo di arancio e limone.
Sistemare in uno stampo e far solidificare, poi ricoprire con gelatina oppure coprire le pareti dello stampo con la gelatina con un lungo processo di stratificazione e poi mettere il paté all’interno.
Sformare quando il paté è ben solidificato ma togliere dal frigo un’ora prima affinché sia morbido da mangiare o spalmare su pane integrale tostato.

mercoledì 10 gennaio 2018

Biscotti di frolla montata

E’ da un po’ che questi biscotti girano sul gruppo fb del Bimby, ma dato che sono super facili e super veloci da fare, ho deciso di pubblicare questa ricetta, con qualche modifica nell’esecuzione e qualche pignoleria...
Quelli chiari sono i classici, quelli marrone chiaro sono al caffè e quelli scuri al cacao.


Ingredienti ( c.a 40 biscotti per un totale di c.a. 500 gr )

85 gr di zucchero
170 gr di burro
270 gr di farina
1 uovo
Vaniglia, sale.

Nel Bimby entra tranquillamente doppia dose, magari è opportuno spatolare durante l’impasto finale.
Io preferisco fare questa dose e farne un’altra al cacao, sostituendo 30 gr di farina con altrettanti di cacao amaro ed aumentando lo zucchero a 100 gr.
Si possono aromatizzare anche con polvere di caffè solubile 5 gr da aggiungere allo zucchero per renderla impalpabile.

Preparazione

Mettere nel boccale:
Zucchero 10 sec./vel.10
Burro 1 min./vel.4
Farina, uovo, vaniglia, sale 1 min./vel.4
Inserire l’impasto direttamente nella spara biscotti con l’aiuto di un cucchiaino senza riposo in frigo.
Attaccare la trafila scelta, appoggiare la spara biscotti sulla teglia senza imburrare o coprire con carta forno e formare i biscotti.
Cuocere a 180° per 15 min. tenendo la teglia poco sotto la metà del forno, per me la seconda guida dal basso.
Staccare delicatamente e far raffreddare sopra una griglia.
Si conservano benissimo nelle scatola di latta, ma durano pochissimo perché uno tira l’altro…

Se non si possiede la spara biscotti si può inserire l’impasto in una sac a poche con il beccuccio a stella e formare dei ferri di cavallo, o altre forme.
Volendo, da freddi si possono ricoprire a metà con del cioccolato fondente sciolto a microonde a w 600 ad intervalli di 3 min. mescolando ogni volta.
Li ricopro con un cucchiaino evitando di macchiare anche il sotto che si attaccherebbe alla griglia nella fase di essiccamento del cioccolato.
La ciliegina candita a le decorazioni di zucchero arcobaleno, si possono mettere anche in forno, mentre le perline argentate, vanno messe dopo la cottura e attaccate con una glassa, perché in cottura fondono e sono brutte da vedere.

sabato 30 dicembre 2017

Cotechino con lenticchie e patate duchessa

Anche quest’anno un modo diverso per festeggiare il capodanno a tavola.
Questo piatto l’ho presentato l’anno scorso e poi non ho avuto il tempo di scrivere la ricetta.

E’ possibile presentarlo sia come antipasto che come secondo.


Ingredienti

Cotechino
Lenticchie
500 gr di patate
800 gr di acqua
50 gr di burro
50 gr di parmigiano
2 tuorli
Sale, pepe, noce moscata

Preparazione con il Bimby

Presupponendo che il cotechino e le lenticchie vengano cotti come si desiderano, questa è una ricetta per le patate duchessa.
Mettere nel boccale il parmigiano a pezzetti 10 sec./vel.10, togliere.
Mettere nel boccale l’acqua inserire il cestello e riempirlo con le patate a pezzi, 25 min./Varoma/vel.1.
Togliere l’acqua, montare la farfalla, aggiungere le patate e il burro, 30 sec./vel.3.
Unire parmigiano, sale, tuorli, 30 sec./vel.3.
Con il composto riempire una sac à poche con il beccuccio a stella e formare delle roselline di diametro quanto le fette di cotechino direttamente sulla carta forno appoggiata sopra una teglia.
Cuocere a 180° per 20’.
Staccare le roselline delicatamente con una paletta e appoggiarle sulla fetta di cotechino appoggiata su uno strato di lenticchie.
Le roselline che avanzano possono essere messe accanto come contorno.

Preparazione senza il Bimby

Lessare le patate, schiacciarle con lo schiacciapatate, unire il burro e mescolare, poi gli altri ingredienti e mescolare.
Con il composto riempire una sac à poche con il beccuccio a stella e formare delle roselline di diametro quanto le fette di cotechino direttamente sulla carta forno appoggiata sopra una teglia.
Cuocere a 180° per 20’.
Staccare le roselline delicatamente con una paletta e appoggiarle sulla fetta di cotechino appoggiata su uno strato di lenticchie.
Le roselline che avanzano possono essere messe accanto come contorno.

lunedì 18 dicembre 2017

Stella di Natale con il Bimby

Ho già fatto questo dolce usando la planetaria, questa volta ho provato con il bimby e devo dire che il lavoro è decisamente più veloce.
Nelle dosi ho messo anche la percentuale dei vari ingredienti rispetto alla farina, in modo da agevolare i calcoli per un totale diverso.

Così vi fate anche un po’ di matematica… ;-)


Ingredienti

400 gr di farina W 400                                %
40 gr di farina di mandorle                       ( 10 )
150 gr di zucchero a velo                         ( 37,5 )
150 gr di burro                                         ( 37,5 ) 
120 gr di acqua                                         ( 30 )
50 gr di tuorli                                            ( 12,5 )
50 gr di uovo intero pesato senza guscio  ( 12,5 )
50 gr di cioccolato bianco                         ( 12,5 )
16 gr di lievito di birra                              ( 4 )
7 gr di sale                                                ( 1,75 )
10 gr di miele di acacia                             ( 2,5 )
1 stecca di vaniglia  

(Peso totale 1043 gr)

Glassa

albume                                          20 gr
mandorle tritate finemente           20 gr
zucchero   al velo                         40 gr

Polverizzare mandorle e zucchero insieme per qualche secondo vel. turbo.

Decorazione

25 gr di pinoli, 15 gr mandorle, 10 gr di nocciole, il tutto tritato grossolanamente, 5 sec./vel.5.

Stampo di carta

Da punta a punta cm 28 altezza cm 7.


Preparazione

Da effettuare il giorno precedente.
Mettere nel boccale lo zucchero, la stecca di vaniglia a pezzi e polverizzare 10 sec./vel.10, ripetere se occorre. Togliere.
Mettere nel boccale 100 gr di farina con le mandorle e polverizzare 10 sec./vel.10, ripetere se occorre. Togliere.

Ore 7

Mettere nel boccale 70 gr di acqua e il lievito di birra, 30 sec./vel.3, poi 100 gr di farina, 1 min./vel.3, raccogliere sul fondo e far triplicare per 30’ a 26°.

Ore 7:30

Aggiungere 50gr di acqua, 1 min./ vel.2.
Unire il miele, 100gr di farina e metà tuorli, 1 min./ vel. spiga. Far triplicare a 26°in circa 30’.

Ore 8

Smontare l'impasto 5 sec./vel. spiga.
Aggiungere 120 gr di farina alle mandorle, metà tuorli, 50 gr di zucchero, 60gr di burro morbido, 6 min./vel. spiga.

Ore 8:20

Mettere in un contenitore con coperchio e far triplicare per 1 ora e 30’ a 28°.

Nel frattempo fondere a microonde (600 W - 50" mescolare, poi 30" fino a quando è fuso ma senza scaldare troppo) 90 gr di burro e la cioccolata spezzettata, alla fine unire qualche cucchiaino di zucchero alla vaniglia.

Ore 9:50

Riprendere l’impasto sgonfiarlo e tenerlo in frigo per 20’.

Ore 10:10

Rimetterlo nel boccale e aggiungere l’uovo intero, la farina alle mandorle e lo zucchero rimasti, sale, 2 min./vel. spiga .
Avviare la macchina 6 min./ vel. spiga e aggiungere il composto al cioccolato un cucchiaino alla volta.
A questo punto, sollevando un pezzetto di pasta e allargandolo con le dita, è possibile effettuare la prova del velo che ci confermerà che l’impasto è pronto per la lievitazione finale.


Ore 10:20

Arrotondare l’impasto, metterlo nella ciotola di plastica e far riposare 30’.

Ore 11

Arrotondare di nuovo l’impasto e metterlo nello stampo, coprire con pellicola oliata e porre a 28° fino a che non raggiunge 2 cm dal bordo. 


Scaldare il forno a 180° e lasciare all’aria l’impasto per fargli formare una sottile pellicina in superficie. 

Formare la glassa, unendo gli albumi un po’ alla volta, in modo da ottenere una pastella fluida.
Poco prima di infornare, coprire delicatamente con la glassa usando una sac à poche e guarnire con la frutta secca spezzettata con un coltello.


Infornare nella parte più bassa del forno e passare a 160 - 170° per 50’- 60’.
(prova stecchino o temperatura al cuore 94°)

Spolverare con zucchero al velo.


domenica 10 dicembre 2017

Lasagne ai carciofi e stracchino

Ho preso questa ricetta dal sito Cookidoo del Bimby ma ho cambiato qualche ingrediente e il procedimento rendendolo più pratico.


Ingredienti (per 8- 12 persone)

500 gr di lasagne all'uovo fresche
1000 gr di latte
n° 10 ( 700 gr ) di carciofi puliti
250 gr di stracchino
100 gr di vino bianco
50 gr di parmigiano
70 gr di farina
50 gr di burro
30 gr di olio
1 spicchio di aglio
Basilico, prezzemolo, sale, pepe, noce moscata, dado vegetale


Preparazione

Con il Bimby

Introdurre nel boccale parmigiano, prezzemolo e basilico 10 sec./ vel. 10, togliere.
Mettere acqua fino a coprire le lame 5 sec./ vel.10 sciacquare.
Introdurre l’aglio 5 sec./ vel.5, olio 2 min./ 100°/ vel.1.
Unire i carciofi a spicchi 5 sec./ vel.5, mescolare, 5 sec./ vel.5 dado 3 min./ 120°/ antiorario/ vel.1, vino, sale, pepe 10 min./ 100°/ antiorario/ vel.1, senza misurino.
Unire latte, farina, burro, sale, noce moscata 13 min./ 90°/ antiorario/ vel.4.
Unire lo stracchino a pezzi, aggiustare di sale 10 sec./ antiorario/ vel. 4.
Preparare le teglie imburrate e predisporre sei strati alternati al condimento.
Cuocere in forno a 200° per 30 min. statico e solo alla fine, cospargere con il parmigiano aromatizzato.
Lasciar riposare almeno 15' prima di servire.

Senza il Bimby

Insaporire l’aglio tritato nell'olio, aggiungere i carciofi tritati, bagnare con il vino, evaporare, salare, pepare e portare a cottura.
Preparare una besciamella con latte, farina, burro, sale e noce moscata.
Mescolare tutto insieme e procedere come sopra.

La spiegazione è più breve, ma in realtà il Bimby semplifica notevolmente l'esecuzione.