sabato 18 novembre 2017

Pane veloce

Pane veloce, ma anche lento… dipende dal tempo a disposizione.
Quello che conta è il quantitativo del lievito di birra, se viene messo come da ricetta base, il pane è pronto in due ore e mezzo, se si aumenta lo avrete cotto anche in un’ora e mezzo, se si diminuisce, può stare anche tutta la giornata.
Il vantaggio di questo pane è che non necessita di lavorazioni strane, impastatrici, formature… una mescolata veloce agli ingredienti e fa tutto da sé.
Questa ricetta è nota da tempo nel web, la mia è stata modificata nel tipo di farina usata e nei tempi di cottura che comunque dipende molto dal tipo di forno usato.
E’ possibile usare qualunque tipo di farina e viene sempre bene.



Ingredienti


400 gr di farina ai 5 cereali con semi vari
100 gr di farina 0
370 gr di acqua
30 gr di olio (se vengono usate solo farine bianche l’olio si può omettere)
12 gr di lievito di birra (l’ultima volta ne ho messi 3 gr e dopo 4 ore ho infornato)
5 gr di sale
1 cucchiaino di miele

Preparazione

In una insalatiera mescolare le farine.
Sciogliere il miele e il lievito in acqua tiepida, unirlo alla farina e mescolare brevemente, unire il sale e l’olio e mescolare ancora fino a non avere farina asciutta.
Il composto NON deve essere ben amalgamato ma grumoso.
Cospargere la superficie con altra farina.
Coprire con pellicola che non si attacchi al composto, oppure con un sacchetto di plastica gonfio, oppure come faccio io, metto nel forno a microonde senza coprire, così la temperatura è costante e non ci sono spifferi.
Usando meno lievito, ho creato un po’ di vapore caldo all’interno del fornetto, in modo da non far seccare la superficie del composto.
Questo è il composto al termine della lievitazione.


Dopo un’ora, accendere il forno a 250° statico e dopo 20’ calare l’impasto, che sarà bello gonfio e tremolante, usando una spatola in modo che non si capovolga, sopra un grande foglio di carta forno infarinata appoggiato ad una teglia leggera.

Con un tarocco infarinato, dividere il composto in tre filoncini, cercando di non sgonfiare la massa.


Infornare appoggiando la teglia sulla griglia più bassa e cuocere a 200° per 30’.

Abbassare la temperatura a 180°, con una paletta togliere i filoncini dalla teglia e spostarli sulla griglia, così asciugheranno meglio.
Cuocere per altri 30 – 35’ ma qui dipende dal proprio forno e da quanto il pane piace croccante.
Gli ultimi 10’ tenere un cucchiaio incastrato nello sportello del forno per creare uno spiffero e far uscire il vapore e mettere il forno ventilato.
Far raffreddare il pane in verticale.

giovedì 16 novembre 2017

Calamari ripieni di zucchine

Idea ripresa dal ricettario cookidoo del Bimby, con diverse modifiche, sia nella modalità di esecuzione che nelle quantità di alcuni ingredienti.
Il ripieno è molto saporito, ma dato che i calamari sono cotti a vapore, l’insieme risulta delicato.


Ingredienti (per 2 persone)

500 gr di calamari
150 gr di zucchine
30 gr di parmigiano
30 gr di pane
10 gr di capperi
3 filetti d’acciuga
1 spicchio di aglio
20 gr di vino bianco
30 gr di olio
1 uovo
500 gr di acqua
Prezzemolo, sale, pepe

Preparazione

Versione con il Bimby

Pulire i calamari, svuotare le sacche e togliere la pellicina.
Mettere nel boccale parmigiano, pane, prezzemolo, capperi, 10 sec. / vel. 10.
Togliere e mettere da parte.
Mettere nel boccale aglio, acciuga, 3 sec. / vel. 8.
Olio 3 sec. / 120°/ vel. 1.
Tentacoli spezzettati 3 min./120°/vel.1.
Vino bianco, 5 min./ varoma/ vel. mestolo senza il misurino.
Zucchine, 5 sec. /vel. 5.
Trito iniziale, uovo, sale, pepe, 10 sec. /vel. 4.
Mettere l’impasto in una sac a poche e riempire le sacche dei calamari non completamente, chiudere l’apertura con uno stecchino.
Adagiare i calamari ripieni nel varoma e ricoprire di carta forno bagnata il vassoio soprastante, dove mettere il resto del ripieno che sicuramente avanza, a piccoli mucchietti.
Senza lavare il boccale, mettere l’acqua, chiudere con il coperchio e appoggiare sopra il varoma con il suo vassoio coperto, 25 min. /varoma / vel. 2.
Condire con olio e servire con un contorno di carote e zucchine tagliate a julienne e saltate velocemente in padella antiaderente, con olio, oppure cotte a vapore insieme ai calamari.


Versione senza il Bimby

Pulire i calamari, svuotare le sacche e togliere la pellicina.
In una casseruola far insaporire nell’olio, aglio e acciuga tritati, unire i tentacoli spezzettati e insaporire.
Aggiungere il vino e far evaporare.
Unire le zucchine tagliate a cubetti, parmigiano grattato, pane, prezzemolo, capperi, tutti tritati, uovo, sale, pepe e mescolare.
Mettere l’impasto in una sac a poche e riempire le sacche dei calamari non completamente, chiudere l’apertura con uno stecchino.
Cuocere i calamari a vapore o in forno o in una padella antiaderente e con il resto del ripieno che sicuramente avanza, formare piccole polpette.
Condire con olio e servire con un contorno di carote e zucchine tagliate a julienne e saltate velocemente in padella antiaderente, con olio, oppure cotte a vapore insieme ai calamari.

sabato 28 ottobre 2017

Spaghetti ai pomodori verdi

Questo condimento si può preparare in qualunque periodo dell’anno, ma per chi ha un orto, capiterà sicuramente a fine stagione, quando arrivano i primi freddi, che i pomodori non maturino, così, oltre alla buonissima confettura, con questa salsa possiamo condire un buon piatto di pasta.

Il colore è leggermente rosato, perché i pomodori difficilmente sono completamente verdi.


Ingredienti

900 gr di pomodori verdi
150 gr di scalogno (o cipolla)
40 gr di olio
1 spicchio di aglio
1 cucchiaino di zucchero di canna
25 gr di parmigiano
5 foglie di basilico
erba cipollina, trito di frutta secca tostata (noci, mandorle, pistacchi, pinoli)

Preparazione

Versione con Bimby

Nel boccale parmigiano a pezzi e basilico 10 sec./vel.10 togliere.
Scalogno e aglio, 5 sec./vel.5, olio 5 min./120°/vel.1.
Pomodori  a pezzi, zucchero, 10 sec./vel.5, poi 30 min./100°/vel.2.
Cuocere la pasta, farla saltare in padella con la salsa, togliere dal fuoco e mantecare con il formaggio al basilico.
Decorare con erba cipollina o con il trito di frutta secca a piacere.

Versione senza Bimby

Tritare scalogno e aglio e farli insaporire in olio.
Unire i pomodori  tritati, lo zucchero e cuocere per 30’.
Cuocere la pasta, farla saltare in padella con la salsa, togliere dal fuoco e mantecare con il formaggio al basilico.
Decorare con erba cipollina o con il trito di frutta secca a piacere.

lunedì 18 settembre 2017

Pasta alle zucchine

Le zucchine ormai si trovano in ogni periodo dell’anno, anche se rimangono sempre un ortaggio estivo. Questo piatto è molto delicato al gusto e piacevole anche nella presentazione.


Ingredienti (per 4 persone)

360 gr di spaghetti alla chitarra o altro formato in base alla disponibilità
400 gr di zucchine
150 gr di latte
100 gr di cipolla
40 gr di parmigiano
40 gr di lerdammer
40 gr di prosciutto cotto tagliato a julienne
30 gr di olio
Erba cipollina tagliata sottile per la decorazione, pepe, dado fatto in casa

Preparazione

Versione con Bimby

Nel boccale:
lerdammer, 10 sec./vel.8 mettere da parte
parmigiano, 10 sec./vel.10 mettere da parte
cipolla, zucchine, 5 sec./vel.5
olio, 5 min./120°/vel.1
latte, sale, dado, 15 min./100°/vel.1
unire i formaggi e mescolare con la spatola, condire la pasta e decorare con erba cipollina, prosciutto cotto e pepe macinato al momento.

Versione senza Bimby

In una larga padella saltapasta insaporire cipolla e zucchine con olio, aggiungere il
latte, sale, dado e cuocere per circa 15’.
Nel frattempo cuocere la pasta e farla saltare in padella con la salsa di zucchine, aggiungere i formaggi grattugiati, decorare con erba cipollina, prosciutto cotto e pepe macinato al momento.

lunedì 4 settembre 2017

Biscotti semintegrali

Questi biscotti sono adattissimi da inzuppare in una grande tazza di latte per colazione, nel tè a merenda e perché no, nel Vin Santo nel dopo cena…

Ho preso spunto dall’infinito ricettario di Cookidoo  del Bimby.


Ingredienti ( per 75 - 90 biscotti )

250 gr di farina 0
250 gr di farina integrale di farro
210 gr di zucchero di canna
100 gr di burro a pezzetti
3 uova
50 gr di olio
50 gr di latte
10 gr di bicarbonato di ammonio
5 gr di bicarbonato di sodio
3 gr di sale
Vaniglia e/o scorza di limone

In mancanza dei bicarbonati mettere lo stesso quantitativo di lievito chimico per dolci


Preparazione

Versione con Bimby

Mettere lo zucchero nel boccale con la scorza di limone 10 sec./vel.10.
Aggiungere tutti gli altri ingredienti 40 sec./vel.5.
Formare una palla con l’impasto e far riposare in frigo almeno mezz’ora.
Fare con le mani piccole palline della grossezza di una noce ( se l’impasto è molto morbido aiutarsi con due cucchiaini) e cuocere a 180° per 10’ a forno statico e 10’ ventilato.
Far raffreddare sopra una griglia e conservare in una scatola di latta.


Versione senza Bimby

Se possibile macinare lo zucchero in modo che diventi al velo.
In una scodella unire tutti gli ingredienti e lavorare bene.
Formare una palla con l’impasto e far riposare in frigo almeno mezz’ora.
Fare con le mani piccole palline della grossezza di una noce e cuocere a 180° per 10’ a forno statico e 10’ ventilato.
Far raffreddare sopra una griglia e conservare in una scatola di latta.

lunedì 14 agosto 2017

Pesto rosso

Tempo di pomodori, tempo di conserve, questo è senza cottura e quindi va congelato.
Non avendo in casa la ricotta per fare il pesto alla siciliana, ho fatto questo con gli ingredienti che avevo a disposizione. Il risultato è stato ottimo, gustoso e fresco per le calde giornate estive.


Ingredienti (per 14 porzioni)

500 gr di pomodori maturi
100 gr di olio
50 gr di pinoli
40 gr di parmigiano
40 gr di pecorino stagionato
10 gr di aglio
10 gr di sale
Peperoncino a piacere

Preparazione

Versione con il Bimby

Mettere nel boccale tutti gli ingredienti esclusi pomodori e olio 10 sec./vel. 10
Aggiungere pomodori e olio 10 sec./vel. 10.

Distribuire in piccoli vasetti e congelare se non si consuma entro qualche giorno.


Se non avete il Bimby, frullate tutti gli ingredienti con lo strumento che avete a disposizione.

sabato 22 luglio 2017

Spaghetti al pesto con gamberoni

Avendo fatto del buonissimo pesto proprio in questi giorni, ho pensato di abbinarlo a questi gamberoni che sono sempre tra i miei preferiti.


Ingredienti (per 2 persone)

160 gr di spaghetti alla chitarra
6 gamberoni
1 pomodoro oblungo rosso
2 cucchiai di pesto alla genovese
Peperoncino, aglio, sale, olio, prezzemolo, cognac


Preparazione

Togliere teste e carapaci ai gamberoni lasciando la codina a quelli per la decorazione e spezzettando gli altri.
In una larga padella antiaderente scaldare leggermente l’olio con il peperoncino e  l’aglio tritato (o intero per poi toglierlo se non piace) unire le teste ben lavate e far insaporire per cinque minuti, unire un po’ di acqua della pasta, coprire e continuare la cottura per altri cinque minuti.
Quando avrà ritirato il sughetto, unire i gamberoni interi e spezzettati, salare, insaporire a fuoco vivace, spruzzare di cognac e far evaporare.
Togliere i gamberoni e le teste dopo averle schiacciate con una forchetta per far uscire il sughetto.
Unire gli spaghetti che nel frattempo saranno arrivati a metà cottura e finirli di cuocere unendo la loro acqua.
Ad un minuto dalla fine cottura, aggiungere il pomodoro tagliato a cubetti e i gamberoni, insaporire e impiattare, decorando con il pesto, il gamberone e il prezzemolo tritato.