giovedì 18 agosto 2016

Spirali di zucchine e salmone

Di questa ricetta se ne vedono molte versioni in rete, questa è la mia. 
E' un antipasto sfizioso che si presenta molto bene. 
La farcitura può essere variata a piacere, prosciutto cotto o crudo o tonno sott'olio e formaggi spalmabili diversi o maionese, in base ai gusti e alla disponibilità del frigo.


Ingredienti ( per 18 - 20 fettine alte circa 2 cm)

5 uova grandi
500 gr di zucchine lunghe chiare
240 gr di formaggio spalmabile philadelphia
200 gr di salmone affumicato
 50 gr di parmigiano
sale

Preparazione

Tagliare le zucchine a julienne con l'apposito attrezzo.
Sbattere le uova con il parmigiano, il sale e unire le zucchine amalgamando bene.
Ricoprire abbondantemente con carta forno una teglia di cm 32 x 37 versarci sopra il composto, livellare con un cucchiaio e cuocere in forno per 20-25' a 180°.
Non deve seccare, altrimenti quando si arrotola, si spacca.
Togliere dalla teglia sollevando con la carta forno e appoggiare sopra una griglia per raffreddare.
Lavorare il philadelphia con una forchetta per renderlo più morbido aggiungendo se occorre un goccio di latte.
Spalmarlo sulla superficie della base di zucchine, disporre sopra le fette di salmone e arrotolare delicatamente cercando di compattare, aiutandosi con la carta forno.
Chiudere il rotolo con la carta forno, piegare le estremità a caramella e riporre in frigo per almeno un'ora, si può preparare anche il giorno precedente.
Tagliare a fette alte due centimetri o volendo anche meno.


domenica 7 agosto 2016

Confettura di pomodori verdi

Questa confettura si può fare sia ad inizio stagione che alla fine, quando arrivati i primi freddi i pomodori non maturano più.
E' buonissima con i formaggi, perché non è molto dolce.


Ingredienti (3 vasetti da 250 ml o 6 da 125 ml)

1 kg di pomodori verdi fatti a pezzi
300 gr di zucchero  bianco
200 gr di zucchero di canna
10 gr di zenzero grattato e colato
peperoncino piccante secondo i gusti

Preparazione con il Bimby

Mettere nel boccale i pomodori e tritare 5 sec. /vel. 5.
Aggiungere gli altri ingredienti e cuocere per 40 min./100°/vel 1 e poi 20 min./Varoma/vel.1. 
Coprire il foro del boccale con il cestello per evitare schizzi.
Nel frattempo far bollire i vasetti per 15’, scolarli e quando la marmellata è quasi pronta metterli nel microonde per 3' in modo da averli caldi al momento del riempimento.  
Invasare, tappare, capovolgere i vasetti e farli raffreddare in quella posizione.

sabato 23 luglio 2016

Carne in gelatina

Dopo tanti piatti di pesce, ecco un piatto di carne estivo. Non penserete che io nell'estate compri la carne in scatola vero???
Se non vi volete confondere con la presentazione, invece di metterla negli stampini, potete metterla in un unico stampo grande e il gioco è fatto!!!


Ingredienti (per 4 - 6 persone) 12 stampini

600 gr di muscolo di vitellone
700 gr di acqua per la cottura a pressione, altrimenti aumentare un po' la dose perché in cottura ritira
100 gr di cipolla
100 gr di carota
 80 gr di sedano
 20 gr di gelatina in fogli
 15 gr di sale aromatizzato


Preparazione

Portare l'acqua a ebollizione nella pentola a pressione, aggiungere tutti gli ingredienti esclusa la gelatina, chiudere il coperchio e dall'inizio del sibilo far cuocere per 60'.
Togliere la carne e tenerla da parte.
Filtrare il brodo prima con un colino a maglie strette, poi almeno un paio di volte con un panno umido, per ottenere un brodo molto trasparente.

Misurare 600 gr di brodo e immergervi la gelatina precedentemente tenuta a bagno in acqua fredda per alcuni minuti ad ammorbidirsi.
Rimettere il brodo su fuoco dolce qualche minuto per far sciogliere la gelatina, senza far riprendere il bollore.
Far intiepidire a bagnomaria freddo perché con il caldo il brodo potrebbe inacidire stando molto fuori dal frigo.

Nel frattempo spezzettare la carne a cubetti.
Fare uno strato di brodo negli stampini e mettere in frigo a solidificare, aggiungere la carne, ricoprire con il brodo rimanente e tenere in frigo diverse ore a solidificare.

Si può fare il giorno precedente e si mantiene qualche giorno.

NON va congelata con la gelatina, se si vuol fare in gran quantità, è bene suddividere la carne, separarla dal brodo e congelare.
Al momento del riutilizzo scongelare, scaldare il brodo, mettere la gelatina e procedere come sopra.

lunedì 11 luglio 2016

Baccalà mantecato con le patate su passata di ceci

Sicuramente è un piatto invernale, ma avendolo nel congelatore già pronto, l'ho consumato tiepido e con questo caldo è stato decisamente gradito.
Questo è un piatto molto versatile, può essere presentato come antipasto, primo o secondo.
Può essere preparato con largo anticipo e perfino congelato.


Ingredienti (6 - 8 persone)

Per il baccalà

400 gr di baccalà già ammollato
200 gr di patate pulite
70 gr di cipolla
30 gr di sedano
20 gr di olio
500 gr di acqua
latte, sale, pepe

Per la passata di ceci

500 gr di ceci lessati
30 gr di cipolla
20 gr di olio
1 spicchio di aglio
1 rametto di rosmarino
25 gr di concentrato di pomodoro
400 gr di acqua
sale e pepe

Per decorare sesamo tostato, alcuni ceci interi, tartufi neri


Preparazione con il Bimby

Per la passata

Per ottenere quel quantitativo di ceci cotti, prenderne 250 gr secchi, tenerli a bagno in acqua e bicarbonato per 24 ore, sciacquarli e cuocerli partendo 1 litro di acqua fredda fino a che non sono cotti, salare verso fine cottura.
Nel boccale mettere la cipolla a pezzi e tritare 5 sec./vel.5.
Con la spatola riunire sul fondo, aggiungere l'olio, l'aglio e il rosmarino interi e insaporire 3 min./120°/vel.1.
Aggiungere i ceci cotti e caldi (volendo lasciarne alcuni per decorare) 6 min./100°/antiorario/vel.1
Poi il concentrato di pomodoro, l'acqua dei ceci e cuocere 15 min./100°/antiorario/vel.1.
Togliere rosmarino e aglio e frullare 1 min./vel. da 5 a 10

Per il baccalà

Mettere nel boccale il baccalà senza pelle, diliscato e tagliato a pezzi, ricoprirlo di latte e cuocere 10 min./100°/antiorario/vel. mestolo.
Metterlo in un recipiente e lasciarlo nel latte.

Senza pulire il boccale introdurre l'acqua e mettere le patate a pezzi nel cestello, cuocere 18 min./Varoma/vel. 1. Togliere le patate e l'acqua.

Nel boccale pulito mettere la cipolla e il sedano a pezzetti 4 sec. /vel. 5 riunire sul fondo con la spatola.

Aggiungere l’olio e insaporire 3 min./100°/vel. 1.

Unire il pesce cotto scolato dal latte e far insaporire: 3 min./100°/vel. 1.

Unire le patate cotte, pepe e tritare 30 sec./vel. 5 spatolando, aggiustare eventualmente di sale (ma sarà difficile) e di latte se fosse troppo asciutto.

Con il baccalà formare piccole palline o quenelle e passarle nel sesamo, mettere la passata di ceci in un piatto e adagiarvi il baccalà, decorare con alcuni ceci interi e se ne avete, alcune fettine di tartufo.

martedì 28 giugno 2016

Pappardelle con filetti di scorfano e tartufo nero

Ebbene si!!! Molti si stupiscono, ma a me il tartufo con il pesce piace molto.
Ricetta semplicissima che si può fare anche senza il tartufo, che comunque fa la differenza...


Ingredienti (per 2 persone)

160 gr di pappardelle
200 gr di filetti di scorfano
1 spicchio di cipollotto bianco o uno scalogno
1 spicchio di aglio
2 pomodorini ciliegino
olio, sale, pepe, peperoncino piccante fresco, cognac (o vino bianco)


Preparazione

Tagliare i pomodorini a spicchi, togliere i semi e tagliare a piccoli filetti.

Tagliare il pesce a tocchetti, lasciando due piccoli filetti per la decorazione.

In una larga padella antiaderente scaldare l'olio, mettere il pesce e far saltare velocemente a fuoco forte, conservare in un piatto.
Nella stessa padella far soffriggere a fuoco lento l'aglio, il cipollotto tritati e il peperoncino tagliato a rondelline, aggiungendo se occorre ancora olio.
spruzzare con il cognac, far riprendere il bollore e unire la pasta che nel frattempo sarà a metà cottura.

Proseguire la cottura della pasta in padella unendo l'acqua di cottura un po' alla volta per quanta ne occorre.

A fine cottura unire il pesce spezzettato e i pomodorini, mescolare sempre sul fuoco e impiattare sovrapponendo il filetto di pesce, le fettine di tartufo, una macinata di pepe e un filo di olio.


domenica 5 giugno 2016

Tortino di asparagi

Per questa ricetta ho usato il Bimby dall'inizio ed è stato veramente facile e molto pratico.
Ciò non toglie che si possa fare in modo tradizionale.
Come sempre gli sformati si possono preparare con molto anticipo e volendo anche congelare.


Ingredienti (per 8 stampini)

600 gr di asparagi già puliti
20 gr di farina
20 gr di burro
200 gr di latte
1 uovo
20 gr di parmigiano grattato
15 gr di scalogno
20 gr di olio
sale, pepe, noce moscata, pangrattato.

Per la salsa di accompagnamento

200 gr di latte
20 gr di burro
10 gr di farina
30 gr di parmigiano grattato
mezzo cucchiaino di curcuma
sale, pepe, noce moscata

Preparazione

Mettere nel boccale lo scalogno e tritare 5 sec./vel. 5 unire l'olio e rosolare 2 min./120°/vel. 1
Aggiungere gli asparagi tagliati a pezzi e tritare 5 sec./vel. 5 sale, pepe 15 min./100°/antiorario/vel. mestolo.
A questo punto si possono percorrere due strade, togliere gli asparagi e nel boccale cuocere la besciamella o fare come me, che ho lasciato gli asparagi al loro posto, ho aggiunto burro, latte farina, sale, noce moscata ed ho cotto 8 min./90°/vel. 4.
Aggiungere l'uovo e il parmigiano, 5 sec./vel. 5.

Riempire con il composto gli stampini imburrati e spolverati di pangrattato (per quelli di silicone non occorre) pressare e livellare la superficie, cospargere di pangrattato e cuocere a 180° per 40’.

Far riposare almeno mezz’ora prima di togliere dallo stampo.

Preparare la salsa di accompagnamento.

Mentre i tortini cuociono, nel boccale pulito mettere il burro, sciogliere 2 min./100°/vel.1 unire farina e curcuma 2 min./100°/vel. 1 unire il latte, sale, pepe, noce moscata e cuocere 6 min./90°/vel. 4.
Aggiungere il parmigiano e mescolare 5 sec./vel. 4


giovedì 2 giugno 2016

Filetti di scorfano gratinati al curry

Piatto semplicissimo dai profumi orientali.


Ingredienti (per 2 persone)

300 gr di filetti di scorfano (o gallinella o altro a disposizione)
1 cucchiaino di curry
pangrattato, farina di mais, limone, ginger, formaggio philadelphia, salsa di soia, misticanza, sale, erba cipollina.

Preparazione

Distendere i filetti di pesce in una pirofila e condirli con limone, una bella grattata di ginger e sale.
Lasciarli riposare almeno mezz'ora, rigirandoli almeno una volta.
Nel frattempo lavorare il formaggio con l'erba cipollina tagliata finemente.
Accendere il forno a 200°.
In un contenitore adatto mescolare il pangrattato con la farina di mais in parti uguali e il curry.
Aggiungere i filetti di pesce ben sgocciolati e impanarli uniformemente.
Disporli in una teglia coperta con carta forno, condirli con un filo di olio e farli cuocere sotto il grill per 10'.
Servirli accompagnati con l'insalatina, il formaggio e la salsa di soia nella quale, se sapete lavorare di bacchette, potete immergere i bocconcini di pesce.